Moutarde

Ce remède se trouve dans votre réfrigérateur

Depuis des siècles, la moutarde est reconnue comme l'une des épices les plus répandues, cultivées et utilisées dans le monde entier. Cette plante aromatique et médicinale, au pouvoir polyvalent et aux effets bénéfiques avérés sur la santé, jouit d'une grande popularité. Mais qu'est-ce qui rend la moutarde si spéciale et comment peut-on l'incorporer dans notre quotidien ?

Depuis des siècles, la moutarde est reconnue comme l'une des épices les plus répandues, cultivées et utilisées dans le monde entier. Cette plante aromatique et médicinale, au pouvoir polyvalent et aux effets bénéfiques avérés sur la santé, jouit d'une grande popularité. Mais qu'est-ce qui rend la moutarde si spéciale et comment peut-on l'incorporer dans notre quotidien ? 

Comment est fabriquée la moutarde?

La moutarde, une épice classique, est obtenue à partir des graines de la plante de moutarde, les graines de moutarde blanches, brunes et noires. Alors que la moutarde blanche est plutôt douce, les moutardes brune et noire sont connues pour leur goût piquant.

Les principaux ingrédients dans la fabrication de la moutarde sont, outre les graines de moutarde moulues, l'eau, le vinaigre et le sel. Certains fabricants utilisent aussi du vin blanc ou du jus de raisin non mûr à la place du vinaigre, notamment pour la moutarde de Dijon. 

Les graines de moutarde sont d'abord nettoyées, puis broyées et égrenées. La mouture est ensuite réduite en une fine farine et mélangée à d'autres ingrédients. Ce mélange est ensuite fermenté pendant quelques heures jusqu'à l'obtention d'un moût.

Par la suite, le mélange est à nouveau broyé grossièrement pour obtenir une consistance fine et crémeuse. Pour la moutarde fine bavaroise, les grains sont toutefois grossièrement moulus. Tout au long du processus de fabrication, il est important que la température ne dépasse pas 50°C afin de ne pas détruire les précieuses graines de moutarde.

En ajoutant d'autres ingrédients comme du sucre, du miel, du raifort, du poivre de Cayenne et bien d'autres encore, la pâte de moutarde (également appelée moutarde de table) est décuplée et couvre toutes les préférences gustatives, de la plus douce à la plus forte.

La moutarde est-elle bonne pour la santé ?

Avec une multitude de substances nutritives comme la vitamine B1, la vitamine B3, la vitamine E, le calcium, le magnésium, le sélénium et le fer, les graines de moutarde sont de véritables bombes nutritives. Grâce à la multitude de vitamines et de minéraux , la moutarde soutient un système nerveux sain, peut réduire le taux de cholestérol total et a un effet positif sur le cœur, les os et les muscles.

Auparavant, la moutarde était surtout connue et appréciée comme médicament , et ce pour une bonne raison. Les moutardes, également appelées glucosinolates, qu'elle contient en abondance, ont de nombreux bienfaits pour la santé. Ces huiles ont des propriétés inhibitrices de l'inflammation et favorisent la digestion et la santé intestinale. Elles facilitent l'absorption d'aliments riches en graisses ou difficiles à digérer en soulageant l'estomac, la bile et les intestins. 

Les moutardes ont également une action antibactérienne et antivirale, en éliminant les bactéries, les champignons et les virus. Elles sont donc souvent qualifiées d'antibiotiques végétaux. Les graines de moutarde sont particulièrement efficaces contre les infections des voies respiratoires supérieures et des voies urinaires. Contrairement aux antibiotiques conventionnels, les moutardes peuvent également pénétrer le biofilm que certains germes utilisent comme protection. Les moutardes hautement concentrées peuvent par exemple être utilisées pour prévenir un rhume naissant.

Les glucosinates contenus dans la moutarde ont une action protectrice contre les dommages cellulaires et peuvent, selon des études, prévenir efficacement les cancers de l'estomac, des intestins et de l'abdomen. Il a même été constaté que la moutarde peut inhiber la croissance de cellules cancéreuses déjà présentes.

En outre, les graines de moutarde contenues dans la moutarde peuvent protéger contre l'infarctus du myocarde et atténuer les symptômes tels que l'angine de poitrine et l'arythmie cardiaque. La moutarde peut également contribuer à la prévention du diabète et à l'atténuation descomplications du diabète . L'huile de moutarde a surtout un fort effet irritant pour la peau et favorise ainsi la circulation sanguine locale.

L'usage externe de la moutarde est scientifiquement reconnu pour les maladies articulaires dégénératives chroniques comme l'arthrose, les maladies respiratoires comme la bronchite et le rhumatisme des tissus mous (fibromyalgie).

Quelle quantité de moutarde faut-il consommer par jour ?

Une petite quantité de moutarde suffit pour profiter de ses bienfaits pour la santé. Selon des études, la moutarde forte peut avoir un effet positif sur la santé. Il est recommandé de consommer quotidiennement environ 20 grammes de moutarde forte, car c'est avec cette quantité que l'effet préventif du cancer est le plus prononcé en raison de la teneur élevée en glycosides de moutarde. Il est important de consommer la moutarde froide, car la chaleur peut détruire en grande partie les composants bénéfiques pour la santé.

Combien de temps la moutarde se conserve-t-elle ?

Une fois ouverte, la moutarde se conserve presque infiniment. Même après l'ouverture, la moutarde se conserve très longtemps si le pot ou le tube est placé dans le réfrigérateur. Si vous laissez votre pot de moutarde ouvert à température ambiante, vous constaterez au bout de six mois environ que l'arôme piquant disparaît. Cela est dû au fait que trop de lumière, de chaleur et d'oxygène nuisent à la moutarde.

Il en va tout autrement pour les graines de moutarde. Conservées au sec, pas trop chaudes et à l'abri de l'air dans un bocal sombre, elles se conservent sans problème jusqu'à deux ans. 

Qu'est-ce que la moutarde en poudre?

La moutarde en poudre est un excellent condiment pour donner une touche délicate aux sauces, vinaigrettes et marinades. Fabriquée à partir de graines de moutarde moulues, la poudre d'épices a un goût aromatique et épicé agréablement piquant. Elle confère aux plats le goût caractéristique et pétillant que seuls le raifort et le wasabi offrent habituellement.

La poudre de moutarde peut être mélangée à différents liquides pour former de la moutarde. Avec de l'eau, on obtient une moutarde forte, avec du vinaigre une variante plus douce, avec du vin une moutarde épicée et avec de la bière une version fine et piquante.

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Les multiples usages de la moutarde : conseils pratiques

• Préparez un bain de pieds à la moutarde pour soulager différents maux comme les rhumes ou les douleurs musculaires. Remplissez un bain de pieds avec de l'eau à 38 degrés jusqu'à la moitié de la hauteur du mollet. Répartissez ensuite 10 à 30 grammes de farine de moutarde noire uniformément dans l'eau. Ensuite, asseyez-vous sur une chaise devant la baignoire, placez-y vos pieds et laissez agir pendant 5 à 10 minutes.
• Mélangez 100 grammes de farine de moutarde fraîchement moulue avec de l'eau chaude à 45°C maximum pour réaliser un cataplasme de moutarde. Appliquez la pâte sur un linge, posez l'enveloppement sur la zone concernée et laissez-le agir pendant 3 à 10 minutes. Il peut aider à soulager différents troubles comme les douleurs articulaires ou les tensions musculaires.
• Protégez les zones sensibles de la peau, comme les mamelons, des irritations provoquées par la compresse de farine de moutarde en les recouvrant au préalable de vaseline.
• Surveillez de près l'application de la farine de moutarde et interrompez-la immédiatement si la peau brûle trop, si elle s'irrite ou si la sensation est désagréable.
• Essayez la moutarde comme ingrédient dans des masques de beauté faits maison pour nettoyer et tonifier la peau.
• Massez doucement la moutarde sur le cuir chevelu pour stimuler la circulation sanguine et la croissance des cheveux.
• Évitez de vous toucher le visage lorsque vous manipulez de la moutarde, afin d'éviter toute irritation de la peau et des muqueuses.
• En cas de problèmes digestifs, consommez une cuillère à café de moutarde après le repas. Cela aide à lutter contre les symptômes tels que les brûlures d'estomac.
• Varier l'utilisation de la moutarde. Outre les classiques comme la moutarde avec les saucisses et la viande grillée, vous pouvez également l'utiliser dans les sauces, les vinaigrettes ou comme condiment pour les boulettes de viande.
• Essayez différentes moutardes pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs.
• Elargissez vos horizons culinaires en utilisant la moutarde dans différents plats, comme par exemple dans une sauce aux œufs, avec du poisson ou un steak.
• Essayez différentes sauces à salade. Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez mélanger une cuillère à café de moutarde avec du vinaigre et de l'huile pour assaisonner votre salade.
• Essayez le fromage blanc à la moutarde. Mélangez des herbes fraîches, des épices et un soupçon de moutarde au fromage blanc et vous obtiendrez une délicieuse variante.

La moutarde n'est pas seulement un condiment, c'est aussi un véritable concentré de force pour le corps. Grâce à ses précieux composants, la moutarde n'est pas seulement appréciée dans la cuisine, elle est également utilisée pour traiter différents problèmes de santé. La moutarde couvre un large éventail de goûts, du doux au piquant, et offre d'innombrables possibilités de variation.