Épeautre

L'épeautre est en plein essor, sortant de l'ombre du blé pour briller de ses propres mérites. Ce grain robuste est une mine d'or en termes de nutriments précieux. Il est reconnu comme une excellente source de protéines végétales, de silicium et de fer. Mais quels sont les autres trésors cachés dans l'épeautre ?

L'épeautre (Triticum spelta) est une céréale appartenant au genre du blé, à savoir l'une des plus anciennes formes primitives de cette céréale. L'épeautre fait partie des céréales à balle, qui doivent être débarrassées de la couche extérieure non comestible après la récolte. Ce processus s'appelle l'épeautre. L'enveloppe solide du grain (l'enveloppe) sert de protection contre les champignons et autres parasites ainsi que contre les influences extérieures. Grâce à cette protection naturelle, l'épeautre n'a pas besoin de produits phytosanitaires pour être cultivé et devient une céréale bio parfaite, car l'enveloppe protège également le grain des engrais.

L'épeautre a un goût plus riche que le blé, légèrement noiseté et aromatique. De plus, l'épeautre a de bonnes propriétés boulangères. L'épeautre dit "vert" est encore plus aromatique. Il s'agit de l'épeautre récolté deux à trois semaines avant sa maturité. Après la récolte, il est séché sur du bois de sarrasin et décortiqué. Le touraillage permet de faire mûrir les grains d'épeautre, de les ouvrir et de les rendre plus digestes. Leurs composants peuvent alors être particulièrement bien assimilés par notre corps. L'épeautre vert peut stimuler le métabolisme et a un effet positif sur le système nerveux.

[quote]L'épeautre contient nettement plus de nutriments précieux que le blé, notamment des protéines de haute qualité, du fer, du magnésium, du silicium, des vitamines B et du tryptophane[/quote]

. L'épeautre marque des points avec ses protéines végétales de haute qualité et fournit 17 g de protéines sous forme des huit acides aminés essentiels pour 100 g de grain. La teneur en acides aminés à chaîne ramifiée BCAA, qui jouent un rôle important dans la construction et le maintien des muscles, est particulièrement remarquable. C'est pourquoi les sportifs intègrent volontiers l'épeautre dans leur régime alimentaire. Or, cette céréale ne devrait manquer dans aucune alimentation saine. L'épeautre convainc par sa quantité de silicium. Cette substance assure la santé de la peau, des cheveux, des ongles et de tous les tissus du corps, auxquels elle confère résistance et élasticité. De plus, le silicium favorise une bonne concentration.

L'épeautre contient 130 mg de magnésium et 4,3 mg de fer pour 100 g, ce qui en fait la céréale la plus riche en fer. Le fer est responsable d'un meilleur transport de l'oxygène dans le sang et permet de se sentir plus en forme et plus actif. En outre, l'épeautre est riche en cuivre, zinc et fibres alimentaires, qui peuvent favoriser une digestion saine. La teneur relativement élevée en bêta-carotène assure la santé des yeux et de la peau et la vitamine E contribue à la protection antioxydante des cellules. La vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B6 sont importantes pour notre système nerveux et immunitaire et pour un métabolisme sain. Quelques points positifs sont à mettre sur le compte de l'acide aminé Tryptophane, qui se trouve également dans l'épeautre et qui est responsable de la formation de l'hormone du bien-être, la sérotonine. L'épeautre contient 180 mg de tryptophane pour 100 g, ce qui est nettement plus que le blé. C'est pourquoi l'épeautre peut avoir un effet stimulant sur l'humeur.
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Comment consommer cette céréale saine ? Nous avons rassemblé pour vous les meilleurs conseils.

• Vous pouvez préparer une bouillie d'épeautre chaude à partir de grains d'épeautre aromatiques et noisette, l'utiliser comme substitut de riz ou comme farce, ou consommer des flocons d'épeautre comme ingrédient de muesli avec du lait, un produit au lait acidulé ou une boisson végétale. L'épeautre est également idéal comme garniture dans les poêlées de légumes ou les salades. L'épeautre vert est délicieux dans les salades, les soupes, les soufflés et les rôtis. L'épeautre égrugé cuit dans un bouillon de légumes est également idéal pour les boulettes et les boulettes végétariennes ou végétaliennes.
• Il est recommandé de faire tremper les grains d'épeautre dans 2,5 fois leur volume d'eau ou de bouillon de légumes non salé pendant une nuit avant de les préparer. Ils peuvent ensuite être cuits dans cette eau pendant 25 minutes. Le trempage sert à décomposer l'acide phytique afin de rendre les minéraux assimilables. Dans le cas contraire, cet acide se lie à de précieux minéraux comme le zinc et empêche leur assimilation.
• A partir d'épeautre complet légèrement blanchi, vous pouvez préparer du riz à l'épeautre, qui fournit deux fois plus de protéines et six fois plus de fibres que le riz blanc, tout en cuisant plus rapidement que le grain entier.
• La farine d'épeautre convient parfaitement aux pâtisseries, pains, petits pains, pizzas et gâteaux. Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte avec de la farine d'épeautre, sinon la pâte deviendra dure et sèche. Faites cuire le pain et les petits pains à l'épeautre en petites quantités, car ils deviennent rapidement secs. La cuisson traditionnelle avec du levain et une longue fermentation de la pâte qui, comme le trempage du grain, assure une bonne tolérance pour les personnes à la digestion sensible, donne de meilleurs résultats.
• Il est préférable d'utiliser de la farine d'épeautre complète pour une pâtisserie saine. Il existe cependant des sortes de farine dans lesquelles seules des parties du grain sont moulues. Celles-ci sont appelées type 630, type 812 ou type 1050. Ces chiffres indiquent le nombre de milligrammes de minéraux contenus dans 100 g de farine. La règle est la suivante : plus le chiffre est grand, plus la teneur en minéraux de la farine est élevée. Mais même la farine d'épeautre de type 630, la plus claire, fournit plus de nutriments que la farine blanche de blé, souvent utilisée.
• Le son d'épeautre est fabriqué à partir des couches périphériques de l'épeautre. Vous pouvez le saupoudrer dans les yaourts, les smoothies ou les céréales afin de rendre votre repas riche en fibres. N'oubliez cependant pas de boire suffisamment.
• Essayez un café d'épeautre décaféiné. Ce succédané de café avec une légère note de torréfaction a un goût de malt et de noix et est souvent vendu en mélange avec de la chicorée.
• Vous pouvez également cultiver vous-même des germes d'épeautre sucrés et légèrement noisettés et les consommer comme crudités riches en vitamines dans les salades, les pâtes à tartiner et les poêlées de légumes. Laissez les graines d'épeautre gonfler dans l'eau pendant environ 12 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Laissez germer les grains pendant deux à trois jours dans un germoir et rincez-les trois fois par jour.
• Ou laissez les germes se développer en herbe pour produire un jus d'herbe d'épeautre hautement basique, qui fournit des minéraux et de la chlorophylle en abondance. L'herbe s'intègre aussi parfaitement dans les smoothies verts. L'herbe d'épeautre est disponible à la vente sous forme de poudre. Vous pouvez mélanger cette poudre à un jus riche en vitamine C pour augmenter l'absorption du fer contenu dans l'herbe d'épeautre.
• Les personnes allergiques au blé supportent souvent très bien l'épeautre, mais ce n'est pas le cas des patients atteints de la maladie cœliaque. N'oubliez pas que l'épeautre contient plus de gluten que le blé, même si c'est sous une forme différente.