L'élixir ancestral pour cuisiner sainement

Qu’est-ce que le ghee (beurre clarifié) ?

Également appelé beurre clarifié, le ghee est une graisse traditionnelle qui occupe une place centrale dans la cuisine ayurvédique. Il est obtenu en chauffant doucement du beurre pour en éliminer les protéines lactiques et l’eau.

Ce procédé lui confère sa couleur dorée caractéristique et son arôme intense de beurre. Contrairement au beurre classique, qui contient un pourcentage élevé d’eau et de protéines de lait et qui est donc moins résistant à la chaleur, le ghee est composé à environ 99 % de matières grasses. Cette composition permet une utilisation à haute température sans qu’il ne brûle ni ne perde son goût.

En Inde, le ghee est utilisé non seulement en cuisine mais aussi lors de cérémonies religieuses. Ce n’est donc pas qu’une simple matière grasse culinaire, c’est aussi un symbole culturel de pureté, apprécié pour ses nombreuses utilisations et bienfaits pour la santé.

Quels sont les bienfaits du ghee pour la santé ?

Le ghee, graisse clarifiée traditionnelle indienne, occupe une place importante en médecine ayurvédique et est souvent considéré comme un remède miracle pour la santé. Bien que certains des bienfaits supposés ne soient pas encore totalement prouvés scientifiquement, de nombreuses propriétés sont soutenues par des traditions anciennes et des recherches modernes.

Le ghee est réputé pour être facile à digérer, car il est moins lourd pour l’estomac que d’autres graisses et huiles. Il contient des acides gras à chaîne courte, rapidement transformés en énergie, ce qui en fait un atout pour les personnes ayant un système digestif sensible.

Sans presque aucun glucide, le ghee est idéal pour les régimes cétogènes, où l’élimination des glucides est essentielle.

Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Des études montrent que le ghee peut réduire la production de molécules inflammatoires dans l’organisme, ce qui peut s’avérer bénéfique pour des maladies chroniques comme l’arthrite ou les maladies inflammatoires de l’intestin.

En médecine ayurvédique, le ghee est souvent appliqué directement sur la peau pour favoriser la cicatrisation des plaies, réduire les risques de formation de cicatrices ou d’ampoules, et hydrater les peaux sèches ou irritées.

Riche en nutriments tels que des antioxydants, des vitamines et des minéraux, le ghee peut renforcer le système immunitaire. Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages.

Enfin, des recherches montrent que la consommation régulière de ghee peut contribuer à la réduction du taux de cholestérol. Un taux de cholestérol équilibré est essentiel pour préserver la santé cardiovasculaire et réduire les risques de maladies cardiaques.

Le ghee est-il plus avantageux que le beurre ?

Le ghee et le beurre sont tous deux largement utilisés en cuisine, mais ils diffèrent dans leurs propriétés et bienfaits pour la santé.

Tous deux sont riches en acides gras saturés, mais le ghee ne contient pas de protéines de lait, qui sont éliminées pendant le processus de fabrication. Cela en fait une option adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines de lait.

Sur le plan calorique, la différence est minime : une cuillère à soupe de ghee contient environ 120 calories contre 100 calories pour le beurre. Le ghee contient environ 13 grammes d’acides gras saturés par cuillère, contre 11 grammes pour le beurre.

Un avantage majeur du ghee est son point de fumée élevé, autour de 250 °C, ce qui le rend idéal pour les cuissons à haute température sans production de composés nocifs comme l’acrylamide. Il est donc parfait pour les fritures.

Des études montrent que le ghee peut augmenter le bon cholestérol (HDL) et prévenir l’accumulation de dépôts graisseux dans les artères. Cependant, les personnes ayant des niveaux élevés de cholestérol doivent consommer ghee et beurre avec modération, car un excès peut également augmenter le mauvais cholestérol (LDL).

Le ghee est-il plus sain que l’huile ?

Il est difficile de répondre de manière catégorique, car le ghee et les huiles végétales offrent des avantages différents.

Le ghee est riche en acides gras saturés et reste stable à haute température, ce qui en fait un choix idéal pour les cuissons à feu vif. Il contient également de l’acide butyrique, connu pour ses effets anti-inflammatoires et ses bienfaits pour la santé intestinale.

Les huiles végétales comme l’huile d’olive ou l’huile de colza, en revanche, sont riches en acides gras insaturés essentiels tels que les oméga-3 et oméga-6, indispensables pour une alimentation équilibrée. Ces graisses soutiennent la santé cardiovasculaire et améliorent l’élasticité de la peau.

Le choix entre ghee et huile dépend des objectifs diététiques et des besoins individuels. Une alimentation équilibrée combinant plusieurs sources de graisses reste essentielle pour maximiser les bienfaits pour la santé.

Le ghee contient-il des protéines de lait ?

Le ghee est fabriqué à partir de beurre clarifié, dérivé du lait de vaches nourries à l’herbe. Lors de la fabrication, le beurre est chauffé lentement jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore. Les résidus de protéines de lait sont éliminés par filtration.

Ce processus réduit considérablement la teneur en lactose et en caséine, ce qui rend le ghee généralement bien toléré par les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.

Quelle est la durée de conservation du ghee ?

La durée de conservation dépend des instructions du fabricant, mais le ghee peut souvent être utilisé 3 à 6 mois au-delà de sa date de péremption lorsqu’il est correctement stocké. Il est conseillé de le consommer dans l’année suivant sa fabrication.

Pour prolonger sa durée de vie, le ghee doit être conservé à l’abri de la lumière et de la chaleur. Bien que certaines personnes préfèrent le réfrigérer, cela peut altérer sa texture. Si le ghee est fait maison, il doit être stocké dans des bocaux hermétiques et gardé au frais.

Ghee : comment profiter des avantages de cet ingrédient polyvalent

• Pour fabriquer du ghee, vous n'avez besoin que de beurre, qui se compose d'environ 82 % de graisse. Le reste se compose d'eau, de protéines et de lactose. En chauffant lentement le beurre, on obtient de la graisse de beurre pure, tandis que le liquide et les protéines du lait sont éliminés.
• Pour fabriquer du ghee, faites fondre 250 g de beurre dans une casserole, portez légèrement à ébullition et laissez ensuite cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Au cours de ce processus, l'eau s'évapore et les protéines du lait forment une mousse blanche que vous devez retirer régulièrement. 
• Après avoir filtré le ghee, laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un bocal propre au réfrigérateur. Le ghee a une longue durée de vie et peut être conservé plusieurs mois, ce qui en fait un ingrédient pratique dans votre cuisine.
• En cas de sécheresse oculaire, un bain d'yeux au ghee réchauffé peut apporter un soulagement. Il augmente la part de graisse dans le liquide lacrymal et empêche ainsi une évaporation rapide. Pour l'utiliser, il faut chauffer le ghee à environ 33 °C et y baigner l'œil.
• Soyez conscient que le ghee est un aliment riche en calories. Une cuillère à soupe contient environ 120 calories, il doit donc être consommé avec modération pour éviter une prise de poids.
• Utilisez le ghee pour faire frire de la viande, du poisson et des légumes afin d'en augmenter la saveur. Il donne aux plats un arôme plus riche et améliore la texture.
• Utilisez également le ghee en pâtisserie, par exemple sur du pain chaud ou dans des crêpes, pour créer un arôme de noisette et ravir le palais.
• Lors de l'achat de ghee, veillez à ce qu'il soit fabriqué à partir de beurre de qualité supérieure. Le ghee issu de beurre biologique nourri à l'herbe est plus sain et contient moins d'additifs nocifs. Le ghee de qualité supérieure a souvent un arôme riche de noisette et une texture crémeuse.
• Il existe du ghee végétal (*vanaspati*) pour les végétaliens, mais il faut faire attention lors du choix, car il peut entraîner la formation de graisses trans. Une alternative est l'huile de coco, qui peut également être chauffée à haute température.
• Combinez le ghee à parts égales avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse. Appliquez le mélange sur votre peau et massez doucement. Laissez agir la pâte pendant 10 à 15 minutes pour obtenir les meilleurs résultats. Rincez ensuite la pâte et profitez d'une peau douce et soyeuse ! Cette pâte peut également être utilisée pour traiter les écorchures, les brûlures ou pour prévenir la formation de cicatrices importantes.
• Pour des lèvres brillantes, le ghee est un excellent hydratant. Appliquez quelques gouttes de ghee avant d'aller vous coucher pour vous réveiller avec des lèvres douces et hydratées.
  

Le ghee n'est pas seulement une graisse savoureuse, c'est aussi une graisse saine qui jouit d'une grande popularité dans la cuisine en raison de sa densité nutritionnelle et de sa polyvalence. Ses propriétés positives, comme le soutien de la digestion et de la fonction immunitaire, en font un précieux complément alimentaire. À une époque où une alimentation saine et une utilisation consciente des aliments deviennent de plus en plus importantes, le ghee est un excellent choix pour tous ceux qui sont soucieux de la qualité et de la santé.