Bouillon

Les bouillons sont bien plus que simplement une base culinaire. Ils offrent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment le renforcement du système immunitaire, le soutien de la santé intestinale, un effet anti-inflammatoire et une source riche de substances vitales. De plus, ils sont particulièrement réconfortants par temps froid.

De nos jours, les bouillons font partie de tous les foyers. Le mot "bouillon" vient du latin "bullire" (jaillir, faire des bulles) et le mot "bouillon" du moyen haut allemand "brüeje" (liquide chaud). Un bouillon classique est préparé à partir de légumes frais comme le céleri, les carottes, les poireaux, les oignons, l'ail, les racines de persil et les panais, de viande, de volaille ou de poisson, ou d'os de bœuf, de veau ou de poulet et d'épices, en les faisant bouillir doucement pendant plusieurs heures. Un peu de vinaigre de cidre aide à extraire encore plus de minéraux des os. Ensuite, les os et les légumes cuits sont retirés, puis le bouillon aromatique est clarifié.

Les bouillons longuement mijotés sont particulièrement digestes. Le bouillon de poulet contient du zinc, qui a un effet anti-inflammatoire et aide bien à lutter contre les refroidissements. Les bouillons fournissent également des enzymes importantes, du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore et permettent donc de lutter contre les carences en minéraux. Toutes les fibres alimentaires contenues dans les bouillons restent présentes et empêchent les fringales en maintenant la glycémie stable. Pour enrichir un bouillon de substances végétales secondaires, on l'affine avec du curcuma, du cumin, du poivre, de l'herbe de Maggi, du persil, de la feuille de laurier, du thym et du genièvre.

Un bouillon d'os est considéré comme un aliment de haute qualité contenant de nombreux minéraux et protéines issus de la moelle osseuse ainsi que des acides aminés. Ces précieuses substances ont un effet anti-inflammatoire, régulent la perméabilité de la paroi intestinale, soignent et nourrissent la muqueuse intestinale et soutiennent ainsi le système immunitaire. Les acides aminés jouent un rôle important à cet égard, car toutes les cellules immunitaires sont constituées de protéines. L'acide gras phosphatidylsérine contribue à réguler un taux élevé de cortisol et donc à réduire le stress. Le bouillon d'os est également riche en collagène dissous, dont les peptides améliorent les connexions entre les différentes cellules de la paroi intestinale. Ce renforcement de la paroi intestinale est particulièrement important en cas de maladie cœliaque. Le collagène et la chondroïtine sont extraits du cartilage et des tendons qui sont soudés aux os par une cuisson de plusieurs heures. La chondroïtine participe à la formation du tissu cartilagineux.
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Comment pouvez-vous profiter de ce délicieux plat ? Nous avons rassemblé pour vous les meilleurs conseils.

• Vous pouvez acheter des bouillons sous forme de pâte ou de poudre. Ils sont pratiques, délicieux, faciles à doser et ont presque autant de goût qu'un bouillon frais.
• Vous pouvez combiner le bouillon avec d'autres plats. Les pommes de terre cuites à l'eau, les pâtes et le riz, la polenta et le risotto, le gratin de pommes de terre imbibé, les ragoûts et le goulasch assaisonnés de bouillon ou les légumes cuits à la vapeur sont les meilleurs.
• En cas de rhume ou de grippe, il est conseillé de boire un bouillon de poulet chaud. Non seulement il stimule la circulation sanguine, mais il humidifie aussi les muqueuses et remplace le liquide transpiré.
• En cas de rhume, on peut non seulement manger un bouillon, mais aussi l'inhaler. Cela aide à maintenir les voies respiratoires dégagées. En transpirant à cause d'un rhume, on perd du sel et un bouillon le restitue au corps.
• En cas d'infection gastro-intestinale, le bouillon vient rapidement à la rescousse, car le corps élimine davantage de sel et le bouillon le restitue au corps. De plus, un bouillon est léger et digeste en cas de troubles gastro-intestinaux.
• Les bouillons sont considérés comme d'excellents remèdes contre la gueule de bois, car la consommation d'alcool entraîne une élimination accrue de liquide et le corps perd également des électrolytes avec le liquide. On peut consommer un bouillon directement après la consommation d'alcool et le lendemain matin pour réhydrater son corps et lui apporter des électrolytes.
• L'apport de liquide est également important après le sport. Les bouillons contenant les sels diététiques chlorure de potassium et chlorure de magnésium sont les plus appropriés à cet effet. Ils sont bons pour l'estomac et fournissent suffisamment de liquide et de sel.
• Avec un bouillon en poudre, vous pouvez assaisonner différents plats. Veillez à ne pas utiliser trop de sel et à ce que le bouillon contienne du sel iodé.
• Les personnes souhaitant perdre du poids peuvent planifier une journée "bouillon-minceur" régulièrement, une fois par semaine. Les bouillons assurent un regain d'énergie pendant une période prolongée. Et cela sans abaisser le métabolisme de base, de sorte que cela ne favorise pas l'effet yoyo.
• Si vous faites un bouillon vous-même, cela prend certes plusieurs heures, mais vous pouvez laisser congeler de tels bouillons jusqu'à six mois en petites portions pour les avoir toujours sous la main.