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Qu'est-ce que les polyphénols?

Les polyphénols sont un groupe varié de substances végétales secondaires présentes dans de nombreux aliments végétaux et qui contribuent souvent à la couleur et parfois au goût de ces plantes. Ces substances ne sont pas nécessaires à la plante pour sa croissance et son développement, mais servent principalement de mécanismes de protection. Elles aident la plante à se défendre contre les parasites et les maladies et à s'adapter aux influences environnementales comme les rayons UV.

Les polyphénols se concentrent souvent dans les couches extérieures de la plante, comme la peau, où ils peuvent protéger particulièrement efficacement contre les influences extérieures.

Polyphénols - quels sont les sous-groupes de ces substances protectrices?

Les polyphénols sont un groupe de substances végétales bioactives qui peuvent être divisées en différents sous-groupes ayant chacun des propriétés spécifiques pour la santé. L'un des groupes les plus importants et les plus connus est celui des flavonoïdes, qui comprend de nombreux sous-groupes tels que les flavanones, les isoflavones, les chalcones, les anthocyanes et autres. On les trouve notamment dans de nombreux fruits et légumes, le thé, le cacao, le café et le soja.

Un autre sous-groupe est celui des acides phénoliques, comme l'acide caféique et l'acide férulique, que l'on trouve dans de nombreux aliments comme le café, les céréales complètes et les fruits. Ces polyphénols favorisent les processus antioxydants et sont connus pour réduire le risque de maladies chroniques et favoriser la digestion.

Les stilbènes forment également une sous-classe dont le représentant le plus connu est le resvératrol, que l'on trouve surtout dans le raisin rouge et le vin. Le resvératrol a un effet anti-inflammatoire et protège le système cardio-vasculaire. Les lignanes sont un autre groupe de polyphénols que l'on trouve surtout dans les graines de lin, le sésame et les produits à base de céréales complètes. Les lignanes influencent les processus hormonaux et peuvent réduire le risque de cancers hormono-dépendants.

Enfin, il y a les tannins, que l'on trouve dans le thé, le raisin et certains fruits comme les pommes et les grenades. Ces polyphénols ont des propriétés anti-inflammatoires et protectrices des cellules qui renforcent le système immunitaire et favorisent la santé cellulaire.

Quel est l'effet des polyphénols sur l'organisme ?

Les polyphénols déploient dans l'organisme un large éventail d'effets positifs qui ont été prouvés par de nombreuses études. Ils protègent les cellules contre le stress oxydatif en réduisant la formation de radicaux libres, qui sont le résultat d'influences défavorables telles qu'une mauvaise alimentation, le tabagisme ou le stress. Cela contribue à ralentir le processus de vieillissement et peut réduire le risque de maladie. Une teneur élevée en polyphénols dans l'alimentation est également associée à une réduction du risque de cancer, en particulier dans des organes tels que les poumons, la peau, les intestins, les seins et la prostate.

En outre, les polyphénols ont des effets antimicrobiens, antiviraux et antibactériens, c'est-à-dire qu'ils inhibent la croissance des micro-organismes nuisibles et peuvent ainsi combattre les infections. Elles ont également des effets anti-inflammatoires qui protègent la peau et les organes internes contre les processus inflammatoires. D'autres avantages sont leurs effets positifs sur le système cardiovasculaire, car les polyphénols protègent les vaisseaux sanguins et régulent la pression artérielle, réduisant ainsi l'apparition de maladies cardiovasculaires.

Les polyphénols ont également des effets neuroprotecteurs qui peuvent réduire le risque de maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer. En soutenant le système immunitaire et en régulant le taux de sucre dans le sang, ils contribuent à la santé générale. Ils favorisent une flore intestinale saine et préviennent la dysbiose, ce qui est bénéfique pour la digestion et le système immunitaire.

Bouclier antioxydant : comment les polyphénols agissent-ils sur la peau?

Les polyphénols forment un bouclier antioxydant pour la peau et déploient une multitude d'effets positifs. Grâce à leurs puissantes propriétés antiradicalaires, ils luttent contre les radicaux libres qui peuvent être générés par des facteurs tels que les rayons UV, la pollution ou le stress et qui peuvent accélérer le vieillissement de la peau. Ces molécules nocives attaquent la structure du collagène et les cellules de la peau, ce qui peut entraîner la formation de rides et une perte d'élasticité. Les polyphénols agissent contre ce phénomène et favorisent ainsi la jeunesse de la peau.

En outre, les polyphénols possèdent des propriétés anti-inflammatoires qui sont avantageuses en cas de problèmes de peau tels que rougeurs, démangeaisons ou impuretés. Dans les crèmes et les sérums ou via l'alimentation, ils peuvent contribuer à améliorer l'aspect de la peau et à atténuer les irritations cutanées. Un autre mécanisme de protection des polyphénols est leur effet antimicrobien, qui contribue à repousser les micro-organismes nocifs et à stabiliser la flore cutanée naturelle. Cette microflore sert de barrière contre les agents pathogènes et les influences environnementales et rend la peau plus résistante.

En outre, les polyphénols favorisent la microcirculation de la peau, notamment des substances comme les flavonoïdes et les anthocyanes du raisin. Une meilleure circulation sanguine favorise l'approvisionnement des cellules de la peau en nutriments et en oxygène, ce qui donne un teint frais et rosé. En outre, les polyphénols contribuent à inhiber la dégradation de l'acide hyaluronique, ce qui maintient l'hydratation de la peau et la protège contre le dessèchement. Globalement, les polyphénols favorisent une peau saine et éclatante.

Les polyphénols dans le vin : promettent-ils des bienfaits pour la santé?

Les polyphénols, tels qu'ils sont présents dans le raisin, influencent la couleur, le goût et la texture du vin. Le resvératrol contenu dans le vin rouge, en particulier, est étudié comme potentiellement bénéfique pour la santé, car il peut soutenir le système cardiovasculaire et renforcer le système immunitaire. Cet effet antioxydant aide à neutraliser les radicaux libres nocifs, ce qui peut également avoir un effet anti-inflammatoire. Les polyphénols comme les OPC (procyanidines oligomères) se retrouvent même dans les compléments alimentaires et promettent des avantages pour la peau, les reins et les yeux - sans alcool.

Les polyphénols jouent également un rôle important dans la fabrication du vin. Un temps de macération plus long augmente leur teneur et le stockage en fûts de bois permet aux vins d'absorber des substances aromatiques supplémentaires qui leur confèrent une note particulière. Toutefois, en raison de sa teneur en alcool, le vin doit toujours être consommé avec modération, car une consommation excessive peut entraîner des risques pour la santé.

Quelle est l'huile qui contient le plus de polyphénols ?

L'huile d'olive vierge extra de qualité supérieure se caractérise par une teneur élevée en polyphénols, qui peut atteindre 500 mg de polyphénols par kg selon la qualité et l'origine. On trouve des teneurs en polyphénols particulièrement élevées dans les huiles d'olive issues de variétés d'olives comme la Coratina et la Koroneiki, obtenues à partir d'olives vertes récoltées tôt.

La teneur en polyphénols est également influencée par le procédé de récolte et le traitement en douceur. La pression à froid est décisive, car elle permet de conserver davantage de polyphénols que les huiles raffinées, qui perdent une grande partie de leurs précieux composants. Les huiles d'olive riches en polyphénols ne se caractérisent pas seulement par une amertume et un piquant intenses, mais offrent également de nombreux avantages pour la santé, comme la protection contre le stress oxydatif et une influence positive sur le système cardiovasculaire.

Comment faire le plein de polyphénols bénéfiques pour la santé : conseils utiles

• Consommez chaque jour une poignée de baies sombres comme les myrtilles, les mûres ou les framboises. Elles sont particulièrement riches en polyphénols, qui agissent comme de puissants antioxydants.
• Choisissez des fruits de saison - les pommes, les prunes et les cerises sont d'excellentes sources de polyphénols.
• Le thé noir et le thé vert contiennent respectivement 102 mg et 89 mg de polyphénols par 100 ml. Si l'on verse de l'eau bouillante sur le thé, la quantité de polyphénols augmente, ce qui donne un goût amer.
• Améliorez vos plats avec des épices comme le clou de girofle, la cannelle ou la menthe poivrée pour augmenter la teneur en polyphénols de votre alimentation.
• Consommez régulièrement des artichauts et des épinards, riches en polyphénols. Préparez-les en accompagnement ou en salade.
• Utilisez de la poudre de cacao crue dans vos smoothies ou vos pâtisseries pour augmenter votre teneur en polyphénols. La poudre de cacao crue marque des points avec 3.448 mg de polyphénols par 100 g. Il faut toutefois noter que l'ajout de lait peut en altérer les effets.
• Un petit morceau de chocolat noir avec une forte teneur en cacao (au moins 70 %) est également une possibilité de profiter des polyphénols. Les flavanols, que l'on trouve en forte concentration dans le cacao et les baies, aident à réduire les lipides sanguins et peuvent être efficaces contre le cancer en tant qu'antioxydants. Ces aliments contribuent également à une concentration stable de polyphénols dans le corps et protègent les plantes contre les prédateurs.
• Les noix, qu'elles soient crues ou grillées, sont riches en polyphénols. C'est notamment le cas des noisettes, des noix de pécan, des noix et des amandes.
• Utilisez l'anis étoilé comme épice dans les soupes, les thés ou les desserts pour augmenter l'absorption de polyphénols.
• Le café contient également des polyphénols, surtout s'il est consommé sans lait.
• Les polyphénols ont un effet synergique avec la vitamine C et peuvent améliorer son absorption.
• Si vous avez des difficultés à manger suffisamment d'aliments riches en polyphénols, vous pouvez également envisager de prendre des compléments alimentaires sous forme de gélules. Veillez toutefois à la qualité et au dosage.

L'effet impressionnant des polyphénols sur notre santé montre à quel point ces substances végétales sont précieuses. Ils nous aident à rester en forme et plein de vitalité tout en nous protégeant contre de nombreuses agressions.