Amandes

Elles sont une source parfaite de protéines végétales, de graisses saines et de fibres, ainsi que d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. Qu'est-ce qui fait des amandes un aliment aussi sain et polyvalent?

Bien que beaucoup d'entre nous classent les amandes dans la catégorie des noix, il s'agit en réalité d'un fruit à noyau. L'amandier est un parent direct de l'abricot et de la pêche. Les amandes sont des graines comestibles : elles sont mûres dès que l'enveloppe charnue du fruit a séché et s'est ouverte. On obtient des amandes légèrement noisettées et un peu sucrées en cassant leur coque solide.

Véritables sources d'énergie, 100 g d'amandes couvrent environ 30% des besoins énergétiques quotidiens d'une personne moyenne et fournissent une grande quantité d'acides gras mono et polyinsaturés sains, qui ont un effet positif sur le taux de cholestérol. Selon une étude, 42 g d'amandes par jour réduisent le mauvais cholestérol LDL et empêchent son oxydation dans le sang, ce qui peut contribuer à la prévention des lésions vasculaires. En outre, les amandes comptent parmi les meilleures sources de vitamine E au monde : 100 g d'amandes contiennent la coquette quantité de 26,22 mg de vitamine E, l'apport journalier recommandé de cette vitamine étant de 11-15 mg. Puissant antioxydant, la vitamine E protège non seulement les acides gras insaturés de l'oxydation, mais elle a également un effet protecteur sur notre système immunitaire, cardiovasculaire, nerveux, sur la rétine de l'œil et sur les muscles. Les vitamines B telles que la riboflavine, la niacine, la thiamine, l'acide pantothénique, la vitamine B6 et l'acide folique, présentes en abondance dans les amandes, servent de cofacteurs pour les enzymes impliquées dans de nombreux processus métaboliques.

[quote]Les amandes marquent des points avec les antioxydants et les polyphénols, améliorent le taux de cholestérol, soutiennent une flore intestinale saine, préviennent les fringales et sont parfaites comme en-cas.[/quote]

Les amandes contiennent 268 mg de magnésium pour 100 g. Ce minéral est tout à fait important pour la transmission des stimuli entre les nerfs et les muscles ainsi que pour un métabolisme intact des hydrates de carbone et des graisses et peut contribuer à faire baisser une tension artérielle élevée. Le potassium qu'elle contient en abondance est responsable de la transmission des impulsions nerveuses, des contractions musculaires et de la synthèse des protéines. Les amandes sont également une source abondante de calcium, qui est responsable de la stabilité des os et des dents. 100 g d'amandes fournissent près d'un tiers de l'apport journalier recommandé en fer, indispensable au transport de l'oxygène dans le sang, et près de la moitié des besoins quotidiens en zinc, qui est un composant important de nombreuses protéines et joue un rôle essentiel dans la croissance cellulaire.

En outre, les amandes sont bonnes pour la flore intestinale et donc pour l'ensemble du système immunitaire : elles fournissent à notre organisme une quantité de fibres, de graisses saines et de nutriments essentiels qui favorisent la croissance de bactéries intestinales saines. Celles-ci évincent à leur tour les souches bactériennes pathogènes, protègent la paroi intestinale et assurent une meilleure absorption des nutriments. Les diabétiques peuvent également tirer profit d'une consommation quotidienne d'amandes : les graisses saines contenues dans ces amandes peuvent réduire partiellement la sécrétion d'insuline pendant un repas contenant des glucides, et le magnésium aide à maintenir le taux de glycémie dans des limites saines. De nombreux antioxydants, présents notamment dans la coque brune des amandes, préviennent le vieillissement prématuré et contribuent à la protection contre certains cancers.
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Comment tirer le meilleur parti des amandes ? Nous avons rassemblé pour vous les meilleurs conseils.

• Les amandes sont un en-cas idéal pour les petits creux. Elles sont pratiques à emporter et une poignée suffit déjà à prévenir les fringales.
• Vous pouvez utiliser des amandes moulues, en bâtonnets ou hachées dans vos pâtisseries. Les éclats d'amandes sont parfaits pour les currys, le poisson et en garniture de salade. Les amandes grillées ont un goût un peu plus prononcé. Vous pouvez griller vous-même les amandes dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Mâchez les amandes lentement et soigneusement, sinon elles resteront longtemps dans votre estomac et quitteront votre corps sans vous apporter de bienfaits.
• La purée d'amandes est un ingrédient très apprécié en cuisine et en pâtisserie et constitue également un bon choix pour les smoothies, les boissons, les sauces et les assaisonnements. Préférez une purée d'amandes foncée, faite de noyaux à la peau brune : elle apporte plus de nutriments sains et d'antioxydants.
• Si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez tartiner du pain avec de la purée d'amandes au lieu de beurre. Les amandes fournissent à peu près autant de protéines que le bœuf et plus de fer que l'agneau maigre. Pour une meilleure absorption du fer, combinez les amandes avec des fruits riches en vitamine C.
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• Vous pouvez préparer vous-même une délicieuse purée d'amandes. Faites griller des amandes au four, laissez-les refroidir et broyez-les dans un mixeur puissant ou un robot culinaire : réduisez en purée pendant 1 minute - faites une pause pendant 1 minute. Répétez ce processus jusqu'à l'obtention d'une purée d'amandes crémeuse. Conservez la purée au réfrigérateur.
• Pour un taux de cholestérol sain, consommez une ou deux poignées d'amandes par jour.
• Avant les examens et les rendez-vous importants, consommez des amandes comme aliment pour les nerfs. Le magnésium, le zinc et le cuivre qu'elles contiennent permettent une meilleure concentration et des nerfs solides.
• Si vous souffrez d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, utilisez de la farine d'amandes pour préparer des pâtisseries sans gluten.
• Vous pouvez conserver les amandes en barquette dans un endroit frais, sombre et sec pendant trois ans maximum. Après la date de péremption indiquée sur l'emballage, les amandes peuvent en général être consommées pendant des semaines.
• Lors de vos achats, privilégiez les amandes à la peau brun clair : elles contiennent plus de nutriments que les amandes blanchies, qui perdent leurs polyphénols.
• Ne perdez pas de vue que les amandes sont un produit riche en calories et qu'une consommation excessive peut entraîner une prise de poids. Si vous êtes hypersensible à l'acide salicylique, renoncez aux amandes : Les amandes contiennent plus de cet acide que les noix.

En suivant ces conseils, vous profiterez de toutes les propriétés saines de ce délicieux snack!