noix du Brésil

Les noix du Brésil sont de petites bombes nutritives qui contiennent de nombreuses substances vitales importantes comme le sélénium, le fer et le calcium et sont considérées comme un snack sain. Qu'est-ce qui rend les noix du Brésil si saines et pourquoi ne faut-il malgré tout les consommer qu'en masse?

Les noix du Brésil sont originaires du Brésil et sont également appelées noix du Brésil, châtaignes du Brésil et amandes d'Amazonie. Les noix du Brésil doivent leur nom à la ville portuaire de Pàra, située à l'embouchure de l'Amazone, d'où les premières noix du Brésil ont été exportées vers l'Europe au 17e siècle. Malgré leur nom, les noix du Brésil ne sont pas des noix, mais les graines d'un arbre brésilien. Elles sont agréablement huileuses, ont un léger goût d'amande et un goût sucré.

Les noix du Brésil apportent à notre organisme une variété de nutriments essentiels tels que le calcium et le magnésium, cruciaux pour la santé des os, des dents et le bon fonctionnement des muscles. Le potassium joue un rôle dans la transmission des signaux nerveux et musculaires, tandis que le fer assure l'apport en oxygène. Cependant, ce qui distingue particulièrement les noix du Brésil, c'est leur teneur en sélénium. Bien que notre corps n'ait besoin que de quantités infimes de cet oligo-élément, il participe à de nombreuses fonctions métaboliques essentielles.


Un fonctionnement intact de la thyroïde et du système immunitaire n'est pas possible sans sélénium. Notre glande thyroïde a besoin de sélénium pour transformer l'hormone thyroïdienne thyroxine (T4, forme de stockage) en triiodothyronine (T3, forme active). Notre corps a également besoin de sélénium pour la régénération cellulaire et la désintoxication : cet oligo-élément important aide à évacuer les métaux lourds du corps et à lutter contre les radicaux libres. Mais il ne faut consommer des noix du Brésil qu'en quantité modérée : une seule noix du Brésil contient environ 140 pour cent de nos besoins quotidiens en sélénium. Certains acides aminés, présents en abondance dans les noix du Brésil, favorisent encore l'absorption du sélénium. Parmi les autres nutriments précieux, on trouve des acides gras insaturés, des fibres et des protéines. Ces acides gras insaturés ont une influence positive sur notre taux de cholestérol et donc sur notre santé cardiaque. Certaines études montrent que les diabétiques qui consomment régulièrement des noix ont un risque réduit de développer une maladie cardiaque.
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Comment pouvez-vous, vous aussi, profiter de ces précieuses noix ? Voici quelques conseils.

• Ne perdez pas de vue qu'un kilo de noix du Brésil non décortiquées ne représente que la moitié du poids total des cerneaux. Les noix du Brésil non décortiquées doivent paraître fermes, lisses et sans taches.
• La consommation d'environ deux noix du Brésil par jour est considérée comme inoffensive. Cette petite quantité aide à couvrir une carence en sélénium.
• Les noix du Brésil sont parfaites dans les gâteaux, les biscuits, le pain aux noix et accompagnent toutes sortes de pâtisseries sucrées.
• Vous pouvez préparer un pesto avec des noix du Brésil à la place des pignons ou saupoudrer une paire de noix du Brésil hachées sur une salade. Les noix du Brésil apportent également une touche particulière au fromage et aux fruits.
• Préparez des mélanges de noix brésiliennes et consommez-les comme un snack sain entre les repas.
• Pour de nombreuses recettes, il faut faire tremper les noix du Brésil. Cela permet d'éliminer les substances des graines qui empêchent l'absorption des nutriments. Faites tremper les noix du Brésil pendant environ six heures. Les noix du Brésil trempées sont moins friables et se réduisent particulièrement bien en purée.
• Ne perdez pas de vue que les noix du Brésil décortiquées sont sensibles aux moisissures et à leurs toxines. Des contrôles spécifiques empêchent les noix infestées de moisissures d'être commercialisées, mais faites toujours un test olfactif et gustatif avant de les consommer. Les noix du Brésil ne doivent pas avoir un goût amer ou une odeur de moisi.
• Les noix du Brésil sont bonnes pour les personnes allergiques (même si vous êtes allergique aux noix), car il n'existe que de rares cas d'allergie aux noix du Brésil.
• Ne pas oublier qu'un surdosage en sélénium est toxique. Problèmes digestifs, difficultés de concentration et perte de cheveux font partie des symptômes d'une intoxication au sélénium. Si vous avez mangé trop de noix du Brésil et que vous souffrez de ces troubles, consultez immédiatement un médecin.
• Les noix du Brésil non décortiquées doivent être conservées au frais et au sec pendant 2 à 3 mois. Les noix du Brésil décortiquées doivent être conservées au réfrigérateur, sinon elles rancissent rapidement et sont sujettes aux moisissures. Il est préférable de consommer les noix du Brésil décortiquées le plus rapidement possible.