Qu'est-ce qui sent bon Noël et soulage les symptômes du rhume ?

Qu'est-ce que la cannelle?

La cannelle est une épice aromatique qui est extraite de l'écorce de certaines arbres. La couche intérieure de l'écorce est retirée avec précaution, de sorte que les bâtons de cannelle typiques s'enroulent d'eux-mêmes. Une fois séchés, ils sont soit vendus entiers, soit réduits en poudre fine. Plus la couche d'écorce est épaisse, plus le goût et la qualité de la cannelle sont élevés

L'épice est originaire des régions tropicales et est aujourd'hui cultivée principalement au Sri Lanka, en Chine, en Indonésie et dans d'autres régions d'Asie. Deux variétés sont particulièrement connues : la cannelle de Ceylan, qui provient principalement du Sri Lanka, et la cannelle de Cassia, qui est surtout cultivée en Chine. Les deux variétés se distinguent par leur arôme, leur composition et leur utilisation.

Le parfum incomparable de la cannelle est incontournable dans de nombreuses cuisines. Elle confère une note chaude et légèrement sucrée aux mets tels que le riz au lait, les pâtisseries ou les boissons chaudes. Mais les plats salés profitent également de sa saveur délicatement épicée. Outre son utilisation classique dans la cuisine, la cannelle est également présente dans les cosmétiques, les parfums et même le dentifrice. Autrefois, la cannelle était considérée comme un produit commercial précieux, accessible uniquement aux classes aisées. Aujourd'hui, c'est une épice très répandue, dont l'arôme intense rehausse de nombreux plats et boissons, surtout pendant la saison froide.

Quels sont les effets de la cannelle ?

La cannelle est utilisée depuis des siècles comme remède et est connue pour ses multiples effets. On lui attribue des propriétés antibactériennes, antifongiques et inflammatoires qui peuvent avoir un effet positif sur la santé. La cannelle est surtout utilisée dans le domaine gastro-intestinal, car elle stimule la digestion et atténue les troubles tels que les ballonnements, le mal des transports ou les aigreurs d'estomac. En outre, elle a un effet antispasmodique et peut stimuler l'appétit.

Selon des études scientifiques, la cannelle peut avoir une influence positive sur le système cardio-vasculaire. Ainsi, elle régulerait les taux de lipides sanguins et réduirait la pression artérielle. Les antioxydants contenus dans la cannelle pourraient en outre contribuer à réduire les dommages cellulaires et à protéger les vaisseaux sanguins. Les résultats des études menées jusqu'à présent ne sont cependant pas concluants, de sorte que des recherches supplémentaires sont nécessaires.

De plus, il existe des indices selon lesquels la cannelle peut influencer les processus hormonaux. Les premières études indiquent que la cannelle peut stabiliser l'équilibre hormonal et réguler le cycle chez les femmes souffrant du syndrome des ovaires polykystiques (SOPK). La cannelle peut également avoir un effet sur le psychisme , car des effets positifs sur l'humeur et le niveau de stress ont été rapportés de manière isolée. Toutefois, il n'existe pas encore d'études fiables sur l'homme pour prouver clairement ces effets.

Traditionnellement, la cannelle est utilisée dans différentes médecines. Dans la médecine ayurvédique et la médecine traditionnelle chinoise, elle est notamment utilisée pour renforcer le corps et favoriser le bien-être. La cannelle est également utilisée en aromathérapie, où on lui attribue des propriétés réchauffantes et stimulantes.

Cannelle de Cassia ou de Ceylan : quelle est la différence ?

La cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia sont deux variétés de cannelle qui se distinguent par leur origine, leur structure, leur goût et leurs composants. La cannelle de Ceylan, également appelée „vraie cannelle“, est principalement cultivée au Sri Lanka, à Madagascar et à Zanzibar. Elle provient d'un arbre plus petit dont l'écorce est récoltée en couches fines et imbriquées les unes dans les autres, ce qui lui confère sa structure fine. Ces fines couches d'écorce rendent la cannelle de Ceylan particulièrement tendre et de grande qualité.

La cannelle de Cassia, en revanche, pousse principalement dans des pays comme la Chine, l'Inde et la Thaïlande et est récoltée sur un arbre plus grand. L'écorce de la cannelle de Cassia est plus épaisse et est roulée en un seul bâton solide. En raison de cette structure et de son arôme plus intense, la cannelle de Cassia a souvent un goût plus prononcé, mais elle est aussi perçue comme moins fine que la cannelle de Ceylan.

Une différence marquante entre les deux variétés est la teneur en coumarine. Alors que la cannelle de Ceylan ne contient que de faibles quantités de cette substance, la cannelle de Cassia est connue pour sa teneur plus élevée en coumarine. À fortes doses, la coumarine peut être nocive pour la santé et surtout pour le foie. Il est donc recommandé de faire attention au dosage de la cannelle de Cassia, en particulier chez les enfants et les personnes sensibles. En revanche, la cannelle de Ceylan est considérée comme un choix plus sûr pour une consommation régulière en raison de sa faible teneur en coumarine.

La cannelle de Ceylan est souvent utilisée dans les plats et produits raffinés comme les pâtisseries et les boissons, en raison de son goût plus doux et plus délicat. La cannelle de Cassia est plus souvent utilisée dans les aliments industriels et en plus grandes quantités, notamment dans les produits de boulangerie et les mélanges d'épices, en raison de son coût de production plus faible. En raison de son arôme plus intense, la cannelle de Cassia est particulièrement adaptée aux plats plus corsés et aux mets sucrés au goût de cannelle prononcé.

Peut-on perdre du poids avec la cannelle ?

La cannelle peut, dans une certaine mesure, jouer un rôle de soutien dans la perte de poids , notamment par son action sur les taux de glucose et d'insuline dans le sang. Des études indiquent que la cannelle peut être particulièrement utile pour les personnes souffrant d'une résistance à l'insuline ou d'un syndrome métabolique, car elles sont souvent confrontées à un taux de glycémie élevé. Des taux d'insuline élevés peuvent rendre la combustion des graisses plus difficile, car ils empêchent les cellules adipeuses de puiser dans leurs réserves. La cannelle a la capacité de stabiliser le taux de glucose sanguin et de réduire le taux d'insuline, ce qui pourrait indirectement aider à brûler les graisses. Un taux d'insuline plus stable peut inciter les cellules adipeuses à libérer la graisse stockée

En outre, la cannelle possède des propriétés thermogéniques, c'est-à-dire qu'elle peut stimuler la production de chaleur dans le corps. Cette chaleur supplémentaire consomme plus d'énergie et peut donc augmenter légèrement la consommation de calories. Cependant, comparée à d'autres substances comme la caféine ou la capsaïcine, l'activité thermogénique de la cannelle est très faible et ne contribue pas, à elle seule, de manière significative à la perte de poids.

Quels effets secondaires la cannelle peut-elle provoquer ?

La cannelle peut provoquer différents effets secondaires, surtout si elle est consommée en grande quantité. L'une des principales causes de ces effets sont les substances contenues dans la cannelle, comme la coumarine et l'aldéhyde cinnamique. La coumarine, surtout présente dans la cannelle de Cassia, peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hépatite, en particulier chez les personnes sensibles, si elle est consommée en excès.

D'autres symptômes sont des maux de tête, des vertiges, des nausées ainsi que des troubles tels que des palpitations cardiaques, une respiration rapide, une hypertonie intestinale et des sueurs. Une phase d'étourdissement peut également survenir après les premiers symptômes. En outre, des réactions allergiques à la cannelle peuvent se produire, notamment à l'aldéhyde cinnamique, un composant de l'huile essentielle de cannelle. Ces réactions prennent souvent la forme d'une irritation de la peau ou des muqueuses

Quelle est la quantité de cannelle dangereuse ?

La quantité de cannelle considérée comme nocive dépend en premier lieu de la teneur en coumarine de la cannelle utilisée. Pour les adultes, la dose journalière tolérable de coumarine est de 0,1 milligramme par kilogramme de poids corporel. Cela signifie qu'un adulte pesant environ 60 kilogrammes ne devrait pas consommer plus de 2 grammes de cannelle de Cassia par jour. Cela correspond à environ 24 petites étoiles à la cannelle ou 400 grammes de pain d'épices.

Pour les enfants, cette limite est atteinte beaucoup plus rapidement. Un enfant pesant 15 kilogrammes ne devrait pas consommer plus de 0,5 gramme de cannelle de Cassia, ce qui correspond à environ 6 petites étoiles à la cannelle ou 30 grammes de biscuits. Il est important de ne pas dépasser régulièrement ces quantités, en particulier pour les aliments tels que les étoiles à la cannelle et le pain d'épices, qui contiennent de la cannelle, mais aussi du sucre et des calories.

En outre, la cannelle ne devrait pas être consommée en grandes quantités, comme c'est le cas lors de ce que l'on appelle les „challenges cannelle&ldquo ; dans les médias sociaux. Ces défis, qui consistent à avaler de grandes quantités de cannelle en poudre sans liquide, peuvent entraîner de graves problèmes de santé tels que toux, vomissements, difficultés respiratoires ou même étouffement.

Pour un bon dosage au quotidien, il est recommandé d'utiliser la cannelle en petites quantités pour assaisonner les plats. Les personnes qui consomment fréquemment de la cannelle devraient surveiller leur consommation quotidienne, en particulier de cannelle de Cassia, afin d'éviter une exposition à la coumarine.

Comment utiliser cette épice unique : conseils pratiques

• La cannelle se marie particulièrement bien avec les Äpommes. Vous pouvez l'utiliser pour parfumer les beignets aux pommes, le strudel aux pommes, la compote de pommes et le jus de pommes. En fait, la cannelle peut également relever n'importe quel autre aliment.
• Une légère note de cannelle se marie bien avec un verre de lait ou de substitut de lait, avec de nombreux thés, avec du yaourt nature et, traditionnellement, avec du punch ou du vin chaud.
• Vous pouvez volontiers aromatiser le café ou le cacao avec une pincée de cannelle pour leur donner une saveur exotique.
• De nombreuses pâtisseries sont difficilement concevables sans cannelle, par exemple les étoiles à la cannelle, les escargots à la cannelle ou les petits pains à la cannelle. Vous pouvez aussi faire ces petits gâteaux vous-même : prenez une pâte à levure légèrement fermentée, étalez-la et enduisez-la d'une pâte à base de sucre fin, de cannelle et de beurre fondu.
• Améliorez les plats de viande hachée comme le chili con carne ou la bolognaise avec une petite pincée de cannelle.
• Ajoutez de la cannelle aux chutneys ou aux currys pour donner une saveur exotique aux plats.
• Si vous cuisinez avec de la cannelle, il est préférable de l'ajouter à la fin pour éviter qu'elle ne devienne amère. Si vous utilisez de la cannelle en bâton, vous pouvez la faire cuire brièvement, mais retirez-la à temps pour qu'elle n'ait pas d'influence négative sur l'arôme.
• Conservez les bâtons de cannelle dans un endroit sombre et sec pour conserver l'arôme jusqu'à trois ans. Il en va de même pour la cannelle en poudre &ndash ; elle doit être conservée dans un récipient opaque, dans un endroit sec, afin de préserver son arôme.
• Vous pouvez utiliser la cannelle en cas de gingivite. Pour cela, vous avez besoin d'un peu d'huile d'olive diluée ou d'une solution pour gargarisme au pouvoir désinfectant.
• Contre la diarrhée, mélangez une pomme râpée ou de la compote de pommes cuite avec de la cannelle et mangez ce délicieux remède.
• Grâce à ses propriétés expectorantes, antibactériennes et anti-inflammatoires, la cannelle aide à lutter contre la toux, la bronchite et les rhumes. Pour cela, mélangez 4 gouttes de cannelle ätherique avec 10 millilitres d'huile d'olive ou de sésame. Appliquez quelques gouttes de cette Öl sur le coude ou sur la plante des pieds. L'huile agit sur la peau.
• La cannelle aide également à lutter contre la mauvaise haleine. Faites fondre une cuillère à café de cannelle dans un verre d'eau et rincez-vous la bouche pour éliminer les germes, bactéries et virus qui se cachent dans les restes d'aliments entre les dents.
• Utilisez le cannelier (cannelle de Ceylan) ou la cannelle de casse (cannelle de Cassia) moulue, la cannelle de casse contenant plus d'eugénol, qui peut être nocif à fortes doses. Faites attention à l'origine et à l'évaluation des risques de la cannelle. Pour un goût de cannelle plus intense, vous pouvez ajouter de l'écorce de cannelle ou des fleurs de cannelle.
• L'huile essentielle de cannelle est traditionnellement utilisée comme tonique, réchauffante et stimulante de l'inspiration et de la créativité.
• Par précaution, les femmes enceintes et allaitantes devraient renoncer aux préparations à base de cannelle.

La cannelle est une épice aux multiples vertus, tant culinaires que pour la santé. En quantité modérée, elle peut avoir des effets bénéfiques sur le corps, notamment grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.