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Gluten

Intolérance au gluten, sensibilité au gluten, maladie cœliaque - ces termes font déjà partie de notre quotidien. Beaucoup ne jurent que par une alimentation sans gluten pour perdre du poids. Qu'est-ce que le gluten et quels sont ses effets sur la santé ?

Intolérance au gluten, sensibilité au gluten, maladie cœliaque - ces termes font déjà partie de notre quotidien actuel. Beaucoup ne jurent que par une alimentation sans gluten pour perdre du poids. Qu'est-ce que le gluten et quels sont ses effets sur la santé ?

Le gluten est une protéine gluante qui se trouve à l'intérieur des graines de céréales comme le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre et le blé vert. Dès que ce mélange de protéines entre en contact avec de l'eau, il se transforme en une sorte de colle. Le gluten est important pour les plantes : il fournit aux plantes en germination les acides aminés et les protéines dont elles ont besoin pour croître. Pour nous, les humains, le gluten n'est pas non plus malsain en soi. De nombreuses personnes le tolèrent bien, mais le gluten est difficile à digérer et certaines personnes y sont sensibles. Pour ces personnes, c'est généralement la quantité ingérée qui compte. En effet, chez certaines personnes, le gluten n'est pas entièrement décomposé en acides aminés individuels, ce qui laisse des fragments de gluten (peptides). Si l'on souffre d'une maladie de la muqueuse intestinale comme le syndrome de Leaky Gut, ces peptides passent dans la circulation sanguine. L'équilibre délicat des hormones et autres substances messagères est perturbé. Il en résulte ce que l'on appelle le brain fog ("brouillard cérébral") - on ne peut pas se concentrer ni traiter correctement les informations. Et ce "brouillard" s'élève après chaque repas contenant du gluten.

On distingue la sensibilité au gluten (sensibilité au blé), l'intolérance au gluten et la maladie cœliaque. En cas de sensibilité au blé, de petites quantités de produits contenant du gluten ne posent pas de problème aux personnes concernées. Lorsqu'elles consomment du gluten, elles se sentent épuisées, fatiguées et surmenées, mais elles se sentent mieux lorsqu'elles renoncent à la farine de blé. En cas d'intolérance au gluten, la fatigue chronique et les faibles performances s'accompagnent souvent (mais pas toujours) de troubles digestifs. La maladie cœliaque est une intolérance grave au gluten : le système immunitaire produit des anticorps qui non seulement attaquent le gluten, mais détruisent également des cellules sensibles dans l'intestin. Cela entraîne de graves troubles digestifs, des carences nutritionnelles, des inflammations, une mauvaise absorption du fer (et par conséquent une anémie), de la fatigue et une baisse de la fertilité, des migraines et même des troubles psychologiques.

Que faire si l'on est sensible au gluten ? Voici quelques conseils.

Lors de l'achat, vérifiez toujours le symbole de l'absence de gluten. Il ressemble à un épi de blé barré d'une croix.
La farine de blé devrait être remplacée par de la farine de sarrasin, de maïs ou de millet. Mais il faut des recettes spéciales sans gluten pour cuisiner, car la farine sans gluten n'a pas de capacité de liaison. Selon le plat, on peut remplacer le gluten par des enveloppes de psyllium, des graines de lin, des graines de chia ou de la farine d'amande.
Achetez des pains complets au maïs, des pains complets au millet, des pains complets au riz ou des pains complets au sarrasin au lieu d'un pain traditionnel au blé ou au seigle.
Les pâtes de sarrasin, les pâtes de maïs ou les pâtes de soja sont un bon substitut aux pâtes de blé. Consultez toujours l'étiquette, car ces produits contiennent parfois une petite quantité de blé dur mélangé.
Il existe dans le commerce des mueslis et des flocons à base de céréales sans gluten ou des flocons d'avoine sans gluten. Faites attention à l'étiquette lors de l'achat.
Le couscous, le boulgour ou l'orge perlé peuvent être facilement remplacés par du quinoa, de l'amarante ou du millet.
Les sauces contiennent généralement des liants pour sauces contenant du gluten. Vous pouvez utiliser la farine de graines de caroube pour lier les sauces faites maison. Ce produit convient également pour les sauces dessert froides, car il n'est même pas nécessaire de le faire bouillir.
Ne perdez pas de vue que le gluten est aujourd'hui présent dans presque tout ce qui a été transformé d'une manière ou d'une autre : Cornflakes, soupes, sauces, pâtes à tartiner, saucisses, chocolat, produits light, imitations de fromages et de saucisses végétaliens, etc.
Lorsque vous achetez des produits sans gluten, faites attention au fait qu'ils peuvent contenir beaucoup d'amidon, de maïs, de sucre, de graisse, d'épaississants et d'acide ascorbique. Ces produits manquent aussi souvent de vitamine B12, de zinc, d'acide folique et de magnésium. Ils sont pauvres en fibres alimentaires saines. Il ne faut donc pas renoncer sans raison aux produits contenant du gluten.

Ces conseils vous aideront à tenir compte du gluten dans votre alimentation.

editorial.facts

La maladie cœliaque touche 1% de la population.
Une allergie au blé peut également être à l'origine de troubles après la consommation d'aliments contenant du gluten.
Si des personnes en bonne santé évitent le gluten, cela peut favoriser un risque accru de développer un diabète de type 2. C'est ce qu'a montré une étude.