Levure

La plupart d'entre nous les connaissent comme levure chimique. Mais ces champignons peuvent faire bien plus. Les levures soutiennent notre flore intestinale, nos muscles et notre système nerveux, assurent la beauté des cheveux, de la peau et des ongles et constituent un bon complément de protéines. Comment pouvez-vous, vous aussi, profiter des propriétés bénéfiques des levures pour la santé?

Les levures sont invisibles à l'œil nu. Ce sont de minuscules champignons unicellulaires que l'on trouve partout dans la nature. Il existe différents organismes fongiques, dont les plus connus sont la levure de boulangerie, la levure de bière et la levure de vin. Ces organismes polyvalents sont scientifiquement appelés "Saccharomyces", dérivé du grec "sakcharon" (pour sucre) et "mykes" (pour champignon). Pour les compléments alimentaires, on utilise exclusivement des souches de levure spécialement cultivées, car il existe aussi des espèces de levures pathogènes comme Candida albicans.

La levure aime la chaleur douillette et la douceur et n'aime pas le froid, le sel ou la graisse. Dans des conditions favorables, elle peut croître et se multiplier de manière explosive. Pour différents usages, on produit des autolysats concentrés (extrait de levure) et des flocons de levure en chauffant les levures à 50 °C, de sorte que les enzymes restent actives dans la cellule de levure. La levure contient un mélange sain de vitamines B (B1, B2, B3, B6), de niacine, de biotine, d'acide folique, de fer, de calcium, de zinc, de magnésium et, en outre, de potassium et de sodium dans des proportions idéales. Ces vitamines et minéraux stimulent notre métabolisme et sont importants pour les muscles, les os, le cartilage, le tissu conjonctif, le système nerveux, les défenses immunitaires ainsi que pour de beaux cheveux, une belle peau et de beaux ongles.

[quote]Les flocons de levure marquent des points avec les vitamines B1, B2, B3, B6, l'acide pantothénique, l'acide folique et d'autres nutriments importants[/quote]

La levure et la levure de bière permettent à de nombreux processus chimiques de mieux se dérouler dans notre corps. La vitamine B1 est responsable d'un système nerveux sain, participe à la formation du collagène dans le corps et est importante en cas d'hypertension, d'insuffisance cardiaque et de diabète. Grâce à sa teneur élevée en protéines de haute qualité (8 g de protéines pour 100 g de levure), la levure est un bon complément protéique non seulement pour les végétariens, mais aussi pour les sportifs, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. Les préparations à base de levure sont considérées comme un bon probiotique pour la flore intestinale et comme un fortifiant général qui fournit des vitamines et des minéraux, active le métabolisme cellulaire et inhibe les inflammations. En cas d'eczéma et de peau impure, la levure est en outre utilisée en application externe pour réduire les zones de peau sèche et les démangeaisons.
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Comment utiliser ce produit polyvalent ? Vous trouverez ici les meilleurs conseils.

• La levure est disponible sous forme concentrée, en capsules, en comprimés ou en boisson liquide à base de levure. Les flocons de levure et la levure en poudre sont populaires. Chaque forme a ses avantages. Choisissez des compléments alimentaires à base de levure décomposée, car la levure a une paroi cellulaire trop forte pour le suc gastrique. Dans de tels produits, ces parois cellulaires sont déjà brisées thermiquement et décomposées, de sorte que tous les nutriments sont prêts pour le corps.
• Pour soutenir la santé intestinale, vous pouvez prendre de la levure médicinale Saccharomyces boulardii. Elle fournit des enzymes digestives, augmente la capacité de défense de la muqueuse intestinale et prévient les diarrhées. Elle est particulièrement efficace en cas de diarrhée du voyageur et de traitement antibiotique. En outre, elle réduit l'adhérence des salmonelles et des escherichia aux cellules intestinales.
• Les flocons et la poudre de levure sont parfaits pour l'assaisonnement : ils confèrent aux plats un arôme savoureux, légèrement épicé, avec une légère note de fromage à la noix. Ils se marient bien avec les salades, les soupes, les légumes, les vinaigrettes, les dips, les plats de riz ou de pommes de terre.
• Il existe également des flocons de levure sucrés auxquels sont ajoutés du miel, du petit-lait en poudre ou du pollen de fleurs. Elles ne sont pas végétaliennes, mais sont délicieuses dans les plats sucrés comme les salades de fruits, les sauces dessert, les desserts et les smoothies.
• Ne perdez pas de vue que la chaleur diminue la teneur en vitamines des levures. N'ajoutez donc des flocons de levure qu'aux plats préparés. En règle générale, la dose journalière ne dépasse pas 10 g de flocons de levure, ce qui correspond à environ 2,5 cuillères à soupe.
• Pour remplacer le parmesan végétalien, faites tremper 150 g de noix de cajou dans de l'eau pendant une nuit, ajoutez des flocons de levure, des herbes et des épices et mixez le tout pour obtenir une crème qui sera délicieuse à tartiner.
• Grâce à leurs propriétés liantes, les flocons de levure conviennent bien pour lier les sauces. Prenez 2 cuillères à soupe de flocons de levure pour 500 ml de liquide.
• L'extrait de levure en pâte convient pour la préparation de bouillons, de sauces, pour l'assaisonnement et comme délicieuse pâte à tartiner. Il est fabriqué à l'aide d'enzymes et possède une forte teneur en protéines.
• Les flocons de levure sans additifs permettent à votre chien d'avoir un pelage brillant. Vous discuterez du dosage avec votre vétérinaire, en règle générale vous n'avez pas besoin de plus d'une cuillère à café pour un chien de taille moyenne.
• Rarement, des allergies à la levure peuvent se manifester par des éruptions cutanées, des diarrhées ou des problèmes d'estomac après la consommation. Si vous souffrez de la goutte, vous devez tenir compte de la teneur en purine de la levure.

Avec cet assaisonnement riche en nutriments, vous activez les forces d'autoguérison de votre corps et vous vous sentez plus en forme!