Le concert royal de vitamines

La mangue, un fruit à la séduction douce et au charme exotique, évoque les régions ensoleillées des tropiques. Avec sa forme caractéristique, ses couleurs vives et son parfum intense, elle est non seulement un atout culinaire mais aussi un symbole de fraîcheur et de vitalité. Mais quels secrets et quelles histoires se cachent derrière ce fruit royal?

La mangue ordinaire a une forme presque sphérique, légèrement allongée, mais généralement irrégulière. Son poids moyen se situe entre 300 et 500 g, mais peut atteindre un kilogramme. Sa chair, de couleur jaune-orange, ressemble de loin à celle de la pêche, tant par sa texture - un peu plus compacte, mais pas croquante - que par son goût, généralement sucré, mais accompagné d'une légère acidité.

Le monde de la mangue offre une diversité fascinante de variétés, dont environ 1000 sont connues. L'une d'entre elles est la Tommy Atkins, originaire de Floride et largement répandue en raison de sa résistance. Bien qu'elle ne soit pas connue pour son goût, elle se distingue par sa peau orange et sa chair jaune vif, riche en fibres. Kent, également originaire de Floride, est la plus grande variété avec une forme ovale, une peau jaune-vert et une chair jaune sucrée et juteuse. La Keitt de Floride, qui mûrit tardivement, se distingue par sa forme ovale, sa peau orange vif et sa chair sucrée, juteuse et fibreuse.

La Nam Dok Mai, originaire de Thaïlande, est la variété de mangue la plus populaire et la plus chère, avec sa peau jaune vif et son goût sucré et crémeux. La Ataulfo du Mexique a une couleur jaune vif, une forme allongée et une chair fruitée et sucrée. La Kensington Pride, une variété australienne de mangue, est largement appréciée pour son goût sucré et intense, et elle a été introduite dans d'autres îles en même temps que la Glenn. Originaire du sud de la Floride et adaptée au climat méditerranéen, la Glenn impressionne par sa forme allongée, sa maturité jaune et sa chair sucrée sans fibres, qui mûrit de juin à juillet en Floride et en août en Sicile.

Les mangues ne sont pas seulement bonnes au goût, elles sont également précieuses sur le plan nutritionnel. Avec environ 12 grammes de sucre de fruit naturel pour 100 grammes, elles sont certes une tentation sucrée, mais tant qu'on les consomme en masse, on n'a pas à se soucier de son taux de glycémie. Les diabétiques doivent toutefois surveiller leur consommation. Outre leur teneur en sucre, les mangues sont également riches en nutriments précieux. Dans 100 grammes de mangue, on trouve 0,6 gramme de protéines, 0,4 gramme de graisses, 12,8 grammes de glucides (dont 12,5 grammes de sucre), 1,7 gramme de fibres alimentaires et un total de 60 calories. En outre, la mangue est composée à plus de 80 pour cent d'eau, ce qui en fait une très bonne source de liquide.

[quote]La mangue, souvent surnommée la "reine des fruits", est appréciée dans le monde entier pour sa saveur riche et ses nombreux bienfaits pour la santé[/quote]

La mangue est une véritable source de vitamines et est donc extrêmement saine. Étonnamment, ce petit fruit jaune contient plus de dix vitamines différentes. Parmi les vitamines clés, on trouve la vitamine A, qui protège les yeux et soutient les muqueuses du corps, et la vitamine B6, qui favorise la force nerveuse et les défenses immunitaires.

En outre, la mangue contient de la vitamine B9, qui influence le métabolisme des protéines et favorise la formation de neurotransmetteurs tels que la dopamine, ce qui se répercute sur l'humeur et le bien-être. On y trouve également de la vitamine C, qui renforce le système immunitaire et empêche la formation de substances cancérigènes dans l'organisme, ainsi que de la vitamine E, qui a un effet protecteur sur les cellules et ralentit le processus de vieillissement. La vitamine K, également contenue dans la mangue, inhibe la dégradation des os et prévient ainsi l'ostéoporose.

La mangue est également bonne pour la peau. La vitamine A contenue dans le fruit favorise la division cellulaire, accélère la cicatrisation et protège contre les radicaux libres qui font vieillir la peau. De plus, la vitamine C contenue dans la mangue stimule la production de collagène, ce qui permet à la peau de rester lisse et souple. Ainsi, la mangue peut être un ajout naturel aux produits de soins de la peau.

Les nombreuses vitamines de la mangue renforcent notre système immunitaire de diverses manières. La vitamine A, présente en abondance dans la mangue, contribue à maintenir l'intégrité des membranes cellulaires, notamment dans les cellules des muqueuses des voies respiratoires, gastro-intestinales et urinaires. Elle renforce ainsi la fonction de barrière contre les agents pathogènes. La vitamine A soutient en outre la fonction des cellules immunitaires et participe de manière déterminante à la formation d'anticorps. La vitamine A agit en harmonie avec les vitamines C et E, la vitamine C soutenant les défenses immunitaires et la vitamine E ayant un effet anti-inflammatoire. Cette action synergique favorise non seulement la fonction immunitaire générale, mais aussi la production d'anticorps par les cellules immunitaires.

La mangue ne renferme pas seulement des vitamines et des minéraux, mais aussi de la mangiférine, un polyphénol agissant comme un capteur efficace de radicaux libres. Cette substance végétale bioactive se trouve dans la pulpe, les graines, la peau et le noyau et possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, analgésiques et potentiellement antibactériennes et antivirales. La mangiférine est traditionnellement utilisée dans les thérapies alternatives pour aider à traiter diverses maladies telles que le diabète, la démence, la dépression, les troubles cardiovasculaires, les allergies et le cancer.

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Voici des conseils utiles sur l'utilisation des mangues, de leur sélection à leur préparation, pour tirer le meilleur parti de ce fruit délicieux :

• Choisissez des mangues mûres pour une saveur optimale. Les mangues mûres se reconnaissent à leur léger moelleux et à leur parfum doux et intense.

• Regardez la couleur lorsque vous choisissez des mangues. Bien que la couleur varie d'une variété à l'autre, une couleur plus profonde et plus brillante indique souvent un fruit plus mûr.

• Conservez les mangues non mûres à température ambiante. Elles peuvent ainsi mûrir, ce qui améliore leur goût et leur douceur.

• Utilisez un épluche-légumes pour les peler. Les mangues ont une peau lisse qui s'enlève plus facilement avec un épluche-légumes qu'avec un couteau.

• Coupez le long du noyau. Le noyau d'une mangue est grand et plat ; coupez la chair en deux grandes moitiés le long du noyau pour obtenir le plus de fruit possible.

• Attention aux mangues trop mûres. De telles mangues peuvent fermenter et développer un goût alcoolisé ou acide.

• Utilisez les mangues dans les salades : Leur arôme doux et tropical enrichit les salades vertes, les salades de céréales et les salades de fruits.

• Tenir compte des éventuelles allergies à la mangue. La peau en particulier contient de l'urushiol, un allergène que l'on trouve également dans le sumac vénéneux.

• Congelez les mangues pour les conserver plus longtemps. Les mangues pelées et coupées en morceaux peuvent être congelées et utilisées plus tard pour des smoothies ou des desserts.

• Utilisez les mangues comme base pour des marinades. Leur sucre naturel et leurs acides peuvent servir de marinade délicate et rehaussant le goût de la viande ou du poisson.

En résumé, les mangues offrent non seulement un goût exquis et de multiples possibilités d'utilisation en cuisine, mais elles sont également riches en nutriments essentiels qui favorisent la santé. Elles constituent un merveilleux complément à une alimentation équilibrée et offrent de nombreuses possibilités de préparation créatives.