Attention à cette substance utile mais dangereuse

Que sont les purines ?

Les purines sont des substances naturelles présentes dans presque tous les aliments et jouent un rôle essentiel dans le corps humain. Elles sont indispensables à la construction et au fonctionnement cellulaire, car elles font partie du matériel génétique et participent à la formation de nouvelles cellules. Le corps peut produire des purines lui-même et les absorber également à travers l’alimentation, en particulier via les produits d’origine animale.

Lors de la dégradation des purines, l’acide urique est produit et généralement éliminé par les reins. Cependant, ce processus peut être perturbé, par exemple chez les personnes ayant une fonction rénale réduite ou une prédisposition à la goutte, ce qui peut entraîner une augmentation du taux d’acide urique dans le sang. Les individus ayant des niveaux élevés d’acide urique ou des maladies rénales devraient éviter les aliments riches en purines afin de ne pas surcharger leur corps. Une alimentation adaptée peut dans ces cas aider à réduire les symptômes.

Que deviennent les purines dans le corps ?

Les purines remplissent des fonctions importantes dans l’organisme humain en tant que composants de l’ADN et de l’ARN, ainsi que des enzymes et des molécules du métabolisme énergétique. Elles sont absorbées via l’alimentation et également synthétisées par le corps. Lors de la dégradation des cellules, elles apparaissent comme sous-produits. Le corps ne pouvant pas excréter directement les purines, celles-ci sont converties en plusieurs étapes en acide urique.

La majeure partie de l’acide urique est éliminée par les reins, et une petite partie par l’intestin. Cependant, si l’élimination est insuffisante ou si une quantité excessive de purines est produite, le taux d’acide urique dans le sang augmente. Lorsque ce taux atteint environ 6,8 mg/dl, l’acide urique peut précipiter sous forme de cristaux. Ces cristaux se déposent principalement dans les zones plus fraîches du corps, comme les articulations ou les tendons, et peuvent provoquer des inflammations. Les conséquences typiques incluent des symptômes comme la goutte ou des inflammations articulaires douloureuses.

L’équilibre entre l’apport, la production et la dégradation des purines peut être perturbé par des facteurs génétiques, des maladies, certains médicaments ou l’alimentation. Ainsi, les aliments riches en purines comme la viande, les légumineuses et certains poissons, ainsi que la consommation excessive d’alcool, favorisent une production accrue d’acide urique. Les troubles de la fonction rénale peuvent également nuire à l’élimination de l’acide urique.

L’acide urique peut agir comme un antioxydant et protéger contre les radicaux libres. Cependant, une concentration trop élevée est nocive pour la santé. Pour minimiser le risque de goutte et d’autres complications, le taux d’acide urique doit être contrôlé régulièrement et géré par des mesures diététiques ou médicamenteuses.

Quels aliments contiennent des purines ?

Les purines sont présentes dans de nombreux produits, en particulier les produits d’origine animale. Les viandes et charcuteries riches en purines incluent les viandes grasses comme l’oie ou le porc, ainsi que les saucisses telles que la bratwurst, le salami ou la mettwurst. Les poissons et fruits de mer comptent également parmi les aliments riches en purines. 

Les produits d’origine végétale, comme les légumineuses, notamment les pois, les haricots et les lentilles, contiennent également des purines. Le soja et ses dérivés, comme le tofu ou la viande de soja, sont également concernés, bien que dans une moindre mesure.

Un autre facteur important est la consommation de boissons alcoolisées, en particulier la bière, qui peut considérablement augmenter le taux d’acide urique, ainsi que les alcools forts comme le vin ou les spiritueux. Même la bière sans alcool contient des purines et doit être consommée avec modération. Les produits à base de levure, comme les extraits de levure et les bouillons cubes instantanés, ont également une teneur élevée en purines et doivent être surveillés dans l’alimentation.

Quels aliments sont exempts de purines ?

Pour les personnes souffrant de goutte, il est crucial d’intégrer des aliments pauvres en purines dans leur alimentation, car cela peut aider à réduire le taux d’acide urique. Les purines étant des composants de l’ADN des cellules, elles se retrouvent dans presque tous les aliments, mais en quantités variables. Il existe toutefois de nombreux aliments pauvres en purines qui conviennent à une alimentation adaptée à la goutte.

Les aliments pauvres en purines incluent principalement une grande variété de fruits et légumes. Les fruits frais comme les pommes, les baies (par exemple, fraises et myrtilles), les prunes et les abricots sont particulièrement recommandés. Ils sont non seulement pauvres en purines, mais contiennent également de nombreuses vitamines qui peuvent soutenir le processus de guérison en cas de goutte. Certains fruits riches en sucre, comme les poires ou les kakis, doivent cependant être consommés avec modération.

Les produits laitiers sont également une excellente source d’aliments pauvres en purines. Le lait, les yaourts allégés, le fromage blanc et le fromage contiennent très peu de purines. Les variantes pauvres en matières grasses sont particulièrement recommandées, car elles peuvent également aider à réduire le taux d’acide urique. Les œufs, issus d’élevages respectueux des animaux, sont également pauvres en purines. Les produits complets, comme le pain complet, le riz complet et les pâtes complètes, sont une bonne option, car ils contiennent peu de purines et apportent des fibres précieuses. Les fruits à coque, tels que les amandes, les noix et les noisettes, sont également conseillés, car ils sont pauvres en purines tout en fournissant des graisses saines.

Les aliments industriels transformés, les plats préparés et les produits riches en sucre doivent être évités, car ils contiennent souvent des graisses et du sucre en grande quantité, ce qui peut influencer négativement le taux d’acide urique. Le sirop de fructose, présent dans de nombreux produits industriels, est particulièrement problématique pour la goutte.

Comment la goutte et l’alimentation sont-elles liées ?

La goutte est causée par un taux élevé d’acide urique dans le sang, qui peut se cristalliser dans les articulations et entraîner des douleurs. L’alimentation joue un rôle clé, car certains aliments et boissons influencent directement le taux d’acide urique. Un régime alimentaire riche en graisses, pauvre en fibres et avec des excès de sucres ajoutés peut favoriser le développement de la goutte, car il alimente les processus inflammatoires et réduit la capacité du corps à éliminer l’acide urique.

Se concentrer sur des aliments végétaux riches en nutriments, en antioxydants et aux propriétés anti-inflammatoires peut aider à réguler le taux d’acide urique et prévenir les crises de goutte. De plus, une combinaison de fibres, de graisses saines et une hydratation adéquate contribuent à éviter l’accumulation d’acide urique.

Comment mieux gérer les purines : conseils pratiques

• Privilégiez les viandes maigres sans peau ni gras, car elles contiennent moins de purines. Évitez les abats tels que le foie et les rognons, qui sont particulièrement riches en purines.
• Limitez la consommation de sardines, de sprats et de harengs. Préférez les poissons maigres comme la plie ou l’anguille fumée.
• Optez pour des sources de protéines végétales comme le quinoa ou l’amarante, qui contiennent moins de purines.
• Privilégiez des alternatives végétales. Les légumes comme le poivron, la tomate, le chou-rave, le concombre, la carotte et la courge sont à privilégier. Les salades contenant des substances amères comme la roquette ou le pissenlit sont également un bon choix.
• Les boissons sucrées comme les sodas, les limonades et les jus de fruits riches en fructose peuvent augmenter le taux d’acide urique. Préférez l’eau, les thés non sucrés ou les eaux aromatisées maison.
• Évitez les plats riches en matières grasses et préférez des modes de cuisson sains comme le grill ou la cuisson à la vapeur. Réduisez la consommation de plats préparés.
• Utilisez des huiles végétales comme l’huile d’olive ou de lin pour cuisiner, car elles sont également exemptes de purines et contiennent des graisses saines.
• Lors de la cuisson, les purines peuvent se dissoudre dans l’eau de cuisson. Pensez à jeter cette eau pour réduire la quantité de purines dans vos plats.
• Consommez des fruits et jus contenant de la vitamine C, car ils peuvent contribuer à réduire le taux d’acide urique, mais veillez à ne pas en abuser.
• Buvez au moins deux litres d’eau ou d’autres boissons pauvres en purines chaque jour pour favoriser l’élimination de l’acide urique.
• Maintenez un poids corporel sain pour réduire le risque de goutte. Perdez du poids progressivement et évitez les régimes drastiques.
• Consultez un médecin ou un nutritionniste pour élaborer un plan alimentaire adapté à vos besoins spécifiques.

Les purines sont nécessaires à diverses fonctions corporelles, mais une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé comme la goutte. Une alimentation équilibrée et un contrôle de l’apport en purines aident à prévenir les complications et à maintenir une bonne santé.